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豆花鱼。
徽菜,作为中国八大菜系之一的徽州菜,以其独特的烹饪技艺和选材讲究,赢得了广大食客的喜爱。
而在这其中,豆花鱼更是一道不可或缺的经典之作。
豆花鱼的选材极为考究。
首先,鱼的选择上,一般以鲜活、肉质细嫩的淡水鱼为佳,如鲫鱼、鳙鱼等,这些鱼类不仅口感鲜美,而且富含营养。
此外,豆腐作为豆花鱼的另一重要食材,同样需要精心挑选。
优质的豆腐应该口感细腻,豆香浓郁,这样煮出来的豆花鱼才能更加美味。
豆花鱼的烹饪过程虽然看似简单,但每一步都需要精心掌握。
首先,将鱼处理干净,去鳞、去内脏,切成大小适中的块状。
接着,用料酒、生姜、盐等调料腌制鱼肉,以去除腥味,增加风味同时,将豆腐切成薄片,放入开水中焯烫,去除豆腥味。
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