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扬州炒饭。
扬州炒饭,一道源自江苏扬州的经典美食,历经数百年的传承与创新,如今已成为国内外食客争相品尝的佳肴。
在这道美食的背后,蕴藏着江苏菜的严谨选材与精湛技艺。
选材方面,扬州炒饭对原料的挑剔可谓到了极致。
米饭要选用优质粳米,经过精心淘洗、浸泡,再用小火慢煮至软糯适中,粒粒分明。鸡蛋则需选用新鲜土鸡蛋,蛋黄丰富,口感醇厚。
此外,扬州炒饭还讲究荤素搭配,常用的配料有虾仁、鸡肉丁、火腿丁、青豆、胡萝卜丁等,每一种食材都要精选上乘,确保口感的鲜美与营养的均衡。
做法上,扬州炒饭更是讲究火候与技巧的完美结合。
首先,将各种配料分别处理,虾仁要鲜嫩,鸡肉丁要香滑,蔬菜要爽脆。
接着,将煮好的米饭晾至适中温度,以免在炒制过程中粘
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