柳鹤云峰提示您:看后求收藏(第72章 面试,大宋新国公,柳鹤云峰,啃文书屋),接着再看更方便。
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古人不管是结婚还是宴请都喜欢在家中举办宴席,不像后世去酒楼里面,后世的大城市每个人的居住空间不会超过两百平米,住在高楼大厦里面,你就算想在家里宴请,那也没地方给你摆桌子。
古人就不同了,都是深庭大院,占地按亩来算,就算是普通人家,也有个小小的院子,不管是娶妻还是嫁女,摆酒宴都喜欢在家里。
但也有人会选择去酒楼举行,酒楼里消费贵,厨师做的菜品比家中更好吃,在酒楼里举办宴请更有面子,更能证明自己的财富!
得到了李紫烟的回复之后,柳鹤再一次来到了苏府,看着这个庭院和那些建筑物,柳鹤在思考到底怎么弄会比较好,尽量少去改动,改动越多,投资额也就越大。
看着中间的假山和占地极大的花草地,柳鹤想把中间这块都给推倒,建立一个可以容纳四十张桌子的大厅,考虑到下雨天防水和冬天的低气温,只能在这中间建一栋两层的房屋出来,另外其他的房屋之间也需要建立走廊亭,这样服务人员就算在下雨的时候也能够为客人提供正常的服务。
也就是只要在中间的假山位置建立一栋两层的楼宇,建立走廊亭跟各个楼之间互通就可以了,这样不管是下雨天上菜还是服务顾客都会更方便。
柳鹤把自己的想法详细的跟李紫烟说了下,包括中间的建立范围,以及走廊亭的大小,要能够同时容纳三个人并排通行。
对于厨房的改造,柳鹤选择了靠门口右边的那栋三层建筑,之前这里也有一个厨房,只有一个土灶,而且厨房的面积有点小,柳鹤准备让第一层全部做厨房,第二层放一些干货黑木耳茶叶之类的,第三层就放一些杂物。
大厅里面有四十张桌子,另外还有十五个包间,总共五十五张桌子,要同时确保每桌在四十分钟上齐菜品,则至少需要六个炤台六个炒菜师傅同时开火,为了防止炤台不够用,柳鹤算算做八个炤台。
除了八个炤台之外还要建立两个洗碗池和两个洗菜池,八个炤台可以面对面的设立,刚好四组对立,中间则设置一个大型的木制操作台,切菜的帮工可以在操作台上切菜,切好菜之后配菜伙计进行菜品搭配,最后拿给厨师炒制,厨师炒好菜之后传菜伙计在把菜品送到客人桌子上。
柳鹤估算了一下,负责在前面接待顾客的服务伙计至少需要十五名,厨房伙计需要三十名,这可真的是一个浩大的工程,难怪杭州城酒楼里面的菜品卖那么贵,一个厨师一个锅就得配一个伙计负责烧火
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